Knackige Musik: Schweizer Experiment mit Sound, um Käse leckerer zu machen

Auf der Suche nach dem perfekten Stück Cheddar oder Parmesan haben Käsefreunde wahrscheinlich noch nie Verkäufer darüber informiert, welche Art von Musik zu ihrem Käse gespielt wurde.

Für viele mag die Frage selbst verrückt klingen.

Aber ein Schweizer Käser hat ein Experiment gestartet, um die Auswirkungen der Musik auf das Emmental, einen der berühmtesten Käsesorten der Schweiz, zu testen, auch wenn es die Experten dazu veranlasst, solche gitternden Bemerkungen zu schreiben wie: Du Gouda brie scherzt!

In Burgdorf, einer Stadt auch bekannt als Berthoud, am Rande des Emmentals in der Zentralschweiz, marschiert Beat Wampfler durch seinen Keller aus dem 19. Jahrhundert und zeigt Hunderte von perfekt geformten Kreisen des löchrigen Klassikers, der in sauberen Reihen reift.

Wampflers Liebe zum Emmental ist tagsüber Tierarzt, konsumiert aber nachts Schürzen tragende Käseliebhaber und ist im Laufe der Jahre gut gereift wie der feinste Stock, den er kultiviert.

In einer Ecke seines makellos sauberen Kellers sitzen neun offene Holzkisten mit Emmentalerrädern im Inneren und kleinen Musikboxen direkt darunter.

Seit September werden die Käse jeweils mit klanglichen Meisterwerken von Rockgöttern wie Led Zeppelin bis hin zu Hip-Hop-Legenden wie A Tribe Called Quest bestückt.

Das Projekt „Sonic cheese: experience between sound and gastronomy“ soll zeigen, dass die Kraft der Musik die Entwicklung, die Eigenschaften und den Geschmack des Käses beeinflussen kann.

Mozart oder Flamenco?

„Bakterien sind für die Bildung des Geschmacks von Käse verantwortlich, mit den Enzymen, die seine Reife beeinflussen. Ich bin überzeugt, dass Feuchtigkeit, Temperatur oder Nährstoffe nicht die einzigen Dinge sind, die den Geschmack beeinflussen“, sagte Wampfler der AFP.

„Geräusche, Ultraschalle oder Musik können auch körperliche Auswirkungen haben“, betonte er.

Der Gedanke, Rock’n‘ Roll-Musik zu spielen, um den Geschmack von Käse zu beeinflussen, kann einige Wissenschaftler zum Zittern bringen.

Aber Teile der wissenschaftlichen Gemeinschaft haben Jahre damit verbracht, die Wirkung von Klang auf Pflanzen zu analysieren, und einige werdende Mütter glauben, dass das Spielen klassischer Musik mit ihrem ungeborenen Kind sie intelligenter macht.

Musik kann Gefühle erzeugen, ins Innere der Menschen gelangen und ihre Sinne zu einem Fondue der Emotionen anregen, so dass die Menschen lächeln, weinen oder vor Freude springen können.

Teste potenziell, ob Roquefort ein Fan von Hard Rock ist oder Queso ein Anhänger des Flamenco, wirklich so völlig weit hergeholt?

Die Hochschule der Künste in Bern ist anderer Meinung und unterstützt Wampfler bei der Durchführung des Experiments.

„Zuerst waren wir skeptisch“, gab Michael Harenberg, der Musikdirektor der Universität, zu. „Dann entdeckten wir, dass es ein Gebiet namens Sonochemie gibt, das sich mit den Einflüssen von Schallwellen beschäftigt, der Wirkung von Schall auf feste Körper.“

Hoffnung auf Hip-Hop

Wissenschaftler haben mit der Sonochemie experimentiert und dabei insbesondere untersucht, wie Ultraschall chemische Reaktionen beeinflussen kann.

Zu den scharfen Klängen, die Wampfler mit seinen raffinierten Käsesorten spielt, gehören auch Techno-Beats, Ambient-Chöre und Mozarts klassische Zauberflöte.

„Wir versuchen,…. die Frage zu beantworten: Gibt es am Ende etwas Messbares? Oder etwas, das einen Einfluss auf den Geschmack hat?“ sagte Harenberg.

Die Studenten der Universität tragen dazu bei, das Projekt im Rahmen eines im vergangenen Jahr ins Leben gerufenen Programms durchzuführen, um Gemeinden in der Region zusammenzubringen – in diesem Fall Landwirtschaft und Kunst.

„Zuerst hatten wir ein wenig Angst“, lachte Programmdirektor Christian Pauli.

„Wir hätten nie gedacht, dass wir uns eines Tages in einem Keller in Burgdorf wiederfinden würden, wo es um Käse geht.“

Vorerst altern die Emmentaler neben ihren jeweiligen Musikrichtungen, reifen ihre starken Aromen auf potenziell alternative, klanginduzierte Weise und warten auf die Verkostung im neuen Jahr.

„Wird der Käse besser schmecken? Es ist schwer zu sagen“, sagte Wampfler.

Er über die verschiedenen Musikstile nachdenkend, konnte er keinen Gewinner vorhersagen, hatte aber einen Favoriten: „Ich hoffe, dass der Hip-Hop-Käse der Beste sein wird.“

Eine Jury aus erfahrenen Käseverkostern wird am 14. März prüfen, ob es in diesem Schweizer Käseexperiment ein Loch gibt.

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