Magst du lieber Tee oder Kaffee? Die Antwort liegt in deinen Genen.

Menschen, die empfindlicher auf den scharfen, bitteren Geschmack des Kaffees reagieren, mögen ihn ironischerweise mehr.

Bitterkeit soll für unseren Körper Alarmglocken auslösen, dass etwas giftig oder gefährlich sein könnte.

Das bedeutet, dass niemand Kaffee mögen sollte, der je nach Bohne unterschiedlich im Geschmack sein kann, aber immer einen sauren Unterton hat.

Und doch haben die Menschen irgendwie gelernt, unseren üblichen Instinkt zu ignorieren – und Wissenschaftler haben herausgefunden, dass diejenigen, die am empfindlichsten auf Bitterkeit reagieren, Kaffee noch mehr mögen.

Das Rätsel läuft auf eine bizarre genetische Wendung hinaus, sagen Wissenschaftler: Wir alle haben gelernt, dass Kaffee ein glückliches Summen auslöst – und dass dieses Verständnis über Generationen weitergegeben wurde.

Die Co-Autorin Professor Marilyn Cornelis von der Northwestern University Feinberg School of Medicine in den USA sagte: „Man würde erwarten, dass Menschen, die besonders empfindlich auf den bitteren Geschmack von Koffein reagieren, weniger Kaffee trinken würden.

Die entgegengesetzten Ergebnisse unserer Studie deuten darauf hin, dass Kaffeekonsumenten aufgrund der erlernten positiven Verstärkung, d.h. der Stimulation, die durch Koffein hervorgerufen wird, einen Geschmack oder eine Fähigkeit erwerben, Koffein nachzuweisen.

Mit anderen Worten, Menschen, die eine erhöhte Fähigkeit haben, die Bitterkeit des Kaffees zu schmecken, und vor allem den ausgeprägten bitteren Geschmack des Kaffees, lernen, damit gute Dinge in Verbindung zu bringen“.

Die Studie ist eine der ersten und größten, die sich mit der Mechanik des Geschmacks beschäftigt.

Der Geschmack wird seit Jahrzehnten, wenn nicht gar Jahrhunderten untersucht, aber wir sind immer noch weitgehend im Dunkeln darüber, wie und warum wir auf bestimmte Geschmäcker reagieren.

Oftmals ist es für evolutionäre Zwecke – Bitterkeit ist eine der klassischen.

Viele Untersuchungen haben gezeigt, dass Bitterkeit für den Menschen eine rote Fahne für Vergiftungen ist.

Und genau das hat dieses Team aus dem Nordwesten, das mit Wissenschaftlern des QIMR Berghofer Medical Research Institute in Australien zusammenarbeitet, veranlasst, sich vom Kaffee faszinieren zu lassen.

Wir wollen es aus biologischer Sicht verstehen“, sagte Dr. Cornelis.

Das Team wandte die Mendel’sche Randomisierung an – eine Technik, die häufig zur Untersuchung von Krankheiten eingesetzt wird -, um den kausalen Zusammenhang zwischen bitterem Geschmack und Getränkekonsum zu testen.

Sie betrachteten mehr als 400.000 Männer und Frauen im Vereinigten Königreich.

Die genetischen Varianten, die mit der Wahrnehmung von Koffein, Chinin und PROP verbunden sind, wurden zuvor bei der Analyse von australischen Zwillingen untersucht.

Diese genetischen Varianten wurden dann in der aktuellen Studie auf Assoziationen mit dem selbstberichteten Konsum von Kaffee, Tee und Alkohol getestet.

Zu ihrer Überraschung schienen Menschen mit einer genetischen Sensibilität für Bitterkeit Kaffee mehr mit Glück in Verbindung zu bringen als andere, die weniger empfindlich waren.

Diese Leute neigten dazu, viel Kaffee zu trinken – und konsumierten auch wenig Tee (aber das könnte auch daran liegen, dass sie zu beschäftigt waren, Kaffee zu trinken, sagte Dr. Cornelis).

Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass unsere Wahrnehmung von Bittergeschmack, die durch unsere Genetik beeinflusst wird, zur Präferenz für Kaffee, Tee und Alkohol beiträgt“, sagte sie.

Es ist nicht universell: Viele Menschen, die empfindlich auf bittere Aromen von Chinin (das in Tonic Water enthalten ist) und PROP (ähnlich wie Sprossen und Brokkoli) reagieren, sagten, sie hätten Kaffee vermieden.

Viele von ihnen, insbesondere die PROP-empfindlichen, tranken auch weniger Alkohol – und neigten insbesondere dazu, Rotwein zu vermeiden.

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