Kohlenhydrate und Fette, das Gehirn ist verdrahtet, um die Kombination zu lieben.

Warum neigen einige von uns dazu, bestimmte Lebensmittel übermäßig zu essen, auch wenn sie keinen Hunger haben? Forscher der Yale University zeigten, wie die Kohlenhydrat-Fett-Kombination das Belohnungssystem des Gehirns erhellen kann.

Die Studie mit dem Titel „Supra-Additive Effects of Combining Fat and Carbohydrate on Food Reward“ wurde am 14. Juni im Zellstoffwechsel veröffentlicht. Dana Small, Direktorin des Modern Diet and Physiology Research Center an der Universität, war die leitende Autorin der Studie. Sie erklärte, wie biologische Prozesse in unserem Körper sorgfältig Werte für die Nahrung definieren, um adaptive Entscheidungen zu treffen.

„Zum Beispiel sollte eine Maus nicht riskieren, ins Freie zu laufen und sich einem Raubtier auszusetzen, wenn eine Nahrung wenig Energie liefert“, sagte sie.

Bis zu 206 erwachsenen Teilnehmern wurden Fotos von Snacks gezeigt, die hauptsächlich Fett, hauptsächlich Zucker, und eine Kombination aus Fett und Kohlenhydraten enthielten. Sie wurden gebeten, zu schätzen, wie viele Kalorien in den Lebensmitteln enthalten sind, und auch, wie viel sie dafür bezahlen würden.

„Überraschenderweise scheinen Lebensmittel, die Fette und Kohlenhydrate enthalten, ihre potenziellen Kalorienbelastungen über verschiedene Mechanismen an das Gehirn zu signalisieren. Unsere Teilnehmer waren sehr genau bei der Schätzung von Kalorien aus Fett und sehr schlecht bei der Schätzung von Kalorien aus Kohlenhydraten“, erklärte Small.

Die Teilnehmer waren auch bereit, mehr Geld für die Fett-Carb-Kombinationsnahrung zu zahlen als für diejenigen, die nur Fett oder nur Kohlenhydrate enthalten. Durch den Einsatz von Echtzeit-Hirnscans beobachtete das Forschungsteam, wie diese Kombinationsnahrung neuronale Schaltkreise im Belohnungszentrum des Gehirns beleuchten konnte.

Die Resonanz war größer als bei süßeren Snacks, energiegeladeneren Lebensmitteln oder sogar Lieblingsspeisen. „Lieben hat nichts mit dieser Antwort zu tun. Bestimmte Lebensmittel sind schwerer zu widerstehen“, sagte Small.

Um zu verstehen, warum unser Gehirn so funktioniert, stellen die Autoren fest, dass unsere Vorfahren meist natürliche Nahrungsquellen aßen und keine Snacks mit Fetten und Kohlenhydraten konsumierten.

Aber heute bieten unsere modernen Menüs Optionen, die von Pizza über Donuts bis hin zu anderen verarbeiteten Lebensmitteln reichen. Doughnuts, erfunden 1847, enthalten schätzungsweise 11 Gramm Fett und 17 Gramm Kohlenhydrate. Da es diese Lebensmittel noch nicht allzu lange gibt, hat sich das menschliche Gehirn möglicherweise nicht so entwickelt, dass es mit der Reaktion, die sie auslösen, umgehen kann.

„Die moderne Lebensmittelumgebung bietet Nährstoffe in Dosen und Kombinationen, die es in der Natur nicht gibt“, schrieben die Autoren. „Das steht im krassen Gegensatz zur Ernährung unserer Vorfahren, die hauptsächlich aus holzigen Pflanzen und rohem Tierfleisch besteht.“

Diese Ergebnisse können Experten helfen zu verstehen, wie das Belohnungssystem zur Gewichtszunahme beiträgt, indem es übermäßiges Essen fördert, auch wenn die Person keinen Hunger hat. Jüngste Studien haben gezeigt, dass die Adipositas in den Vereinigten Staaten zunimmt und dass es am Arbeitsplatz eine Fülle von Optionen für verarbeitete Lebensmittel gibt.

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